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这菜我家隔两天就要炒一次1颗菜炒2盘叶子生存

云计算  |  2020-05-07  |  来源:宁夏物联网云平台

这菜我家隔两天就要炒一次, 1颗菜炒2盘, 叶子用手撕, 加肉更香

这道家常菜我家隔两天就要炒一次,价格不贵,好吃又便宜,叶子是用手撕的,别用刀切,再加点肉一起炒更香,最好还是稍微肥一点的肉,这道菜就是“手撕包菜”

包菜大家都很熟悉了,是一种圆圆的球形蔬菜,一层层的叶子包在一起,故称“包菜”也叫“圆白菜”价格一般都不贵,有的地方估计也就几毛钱一斤,我家附近的超市里目前2.9元一斤,一颗包菜3元钱左右,能炒2盘菜,够便宜吧!

包菜直接素炒也挺好吃的,但如果能加上几片肥一点的猪肉一起炒,就更香了。有人跟我说炒包菜的时候特别爱出水,炒出来不脆不嫩,水嗒嗒的,我觉得可能是火小了,炒的时间太久了,就容易出水了。

炒这道菜最适合大火爆炒,最好用厚重的老式铁锅来炒,因为铁锅厚,导热快,易聚热,能够很好地保持包菜脆嫩的口感,来看看多妈是怎么做的吧!

手撕包菜

原料猪肉一小块,包菜半个,大蒜适量,食用油,生抽酱油。

食谱制作过程

1、准备原料,食材很简单了,三瓣大蒜,一小块猪肉,半个包菜,炒一盘刚好,猪肉最好是肥一点的五花肉,油多一点炒这个菜才好吃。

2、大蒜去皮拍扁,再切两下,不要切得太碎。猪肉切成薄一点的片状。

3、包菜的叶子一片片的掰下来,用清水浸泡5分钟,再用手撕成小块,感觉撕出来的炒起来更好吃。

4、铸铁炒锅上火烧热,放一点食用油,把切好的大蒜和肉片放到锅里;这个铁锅经过开锅以后,炒什么都不会粘的,最喜欢用它炒肉片了。因为用的这个肉片比较肥了,所以炒锅里的食用油少放一点。

5、很快肉片就会变色,而且肥肉上的油脂会炒出来,显得锅里的油多了些。

6、往锅里倒入生抽酱油,翻炒均匀,让肉片上色。炒肉的时候一般都是要放生抽酱油的,如果是肉菜混炒,就在炒肉的时候放酱油,不要等到蔬菜下锅再放,这样更好吃,蔬菜的颜色也更好看。

7、看到肉片炒熟、颜色加重以后,再把撕成小块的包菜放到锅里,一起翻炒均匀。

8、趁着锅底火大,快速翻炒均匀,让包菜断生,从包菜入锅到出锅,也就一分钟的事儿,火大爆炒,快速断生,才能保持圆白菜的鲜嫩,不会出水,口感清脆。

这道菜就做好了,又香又脆,咸香适口,好吃还下饭。对了,这道菜不需不要主盐,因为生抽酱油放的多了一些,咸味已经足够了,如果口味较重,可以适量加点盐,但不要过多。如果喜欢吃辣的小伙伴,还可以大炒猪肉片的时候放点干红辣椒进去一起炒,又好看又好吃。

经常会有人问我用的哪款锅,熟悉我的小伙伴都知道,我家的锅比较多,因为经常做饭,又有收集锅具的癖好,每次炒菜都会根据不同菜的特性选择用哪口锅。不过总的说起来,炒锅无非就两种,一种是传统的铁锅,没涂层,厚重;一种是新式的不粘锅,一般都是有涂层的,相对铁锅来说轻巧的多,包括不锈钢锅也算是一种新式不粘锅,它们也是各有各的优点。

不过要说炒菜,最受欢迎的还是传统的铸铁锅,一来它没有涂层,更符合我们对健康的需求;二来它经久耐用,一口好的铸铁锅保养的好,用上几辈子应该都没问题,标准的“传家宝”三来只要开锅做的好,平时用完注意洗净晾干,炒菜完全不粘,一点也不比不粘锅差。

就像我做这道“手撕包菜”用到的斯肯特铸铁锅,是瑞典皇室御用的品牌,无任何化学涂层,受热均匀,耐高温,开锅程序也比较简单,我用铁丝球擦洗了两遍,又上火烧干,用猪油开锅两遍,烘干后用它多炒几次青菜,或者炖点肉,用完以后及时清洗干净,尽量不要用洗洁精,就用钢丝球或抹布清洗就可以了,用起来特别舒服,炒什么都不粘。

本文相关词条概念解析:

包菜

也叫包心菜或卷心菜,原名甘蓝。属十字花科植物。中国各省农村普遍栽培。

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